2022-09-20

Софья спрашивает:

Здравствуйте, для написания проектной работы мне необходимо список литературы по теме молекулярная кулинария

2022-09-20

Библиотека отвечает:

Здравствуйте, Софья. Предлагаем список публикаций по интересующей Вас теме (источники – БД МАРС):
Белявский, В. Путешествия гурмана. От костра до роторного испарителя / В. Белявский // Планета. - 2014. - № 7. - С. 36-43. - (Глобальный мир).
В статье с позиций современных технологий проанализированы возможные направления развития молекулярной кулинарии.

Бородина, О. Молекулярная кулинария - высокие технологии на кухне / О. Бородина // Товаровед продовольственных товаров. - 2009. - N 5/6. - С. 88-90. - (Полезно знать).
Казалось бы, все, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжн в "высокой кулинарии" приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сироп из крабов, тонкие пластины свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических
романах, а уже в нашем времени.

Макаренко, И. Кухня будущего / Инна Макаренко // Женское здоровье. - 2011. - N 3. - С. 86-88. - (Питание: прогнозы).
Как специалисты представляют себе пищу будущего, каковы перспективы питания человечества.

Молекулярная гастрономия, или Как алхимики наших дней узнали, что творится в кастрюле // Юный техник. - 2011. - N 8. - С. 26-31. - (Удивительно, но факт!).
Мы редко задумываемся, что происходит в кастрюле или сковородке во время приготовления того или иного блюда. И напрасно. От того, насколько правильно протекает физико-химический процесс на плите, во многом зависит не только вкус, но и полезность пищи для нашего организма. К такому выводу пришли британский физик Николос Курти и французский химик Эрве Тис. Они долгие годы занимались изучением явлений, происходящих при разного рода кулинарных трансформациях, создав новую область науки, которую назвали молекулярной гастрономией.

Молотова, К. Молекулярная кухня: не верь глазам, верь языку / Кира Молотова // Смена. - 2008. - N 9. - С. 12-13. - (Наука).
История создания молекулярной кухни.

Моргунова, А. В. Реализация инновационных технологий при производстве продуктов общественного питания / А. В. Моргунова, Р. С. Омаров, И. С. Коротаев // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2020. - № 2. - С. 126-131. - рис. - (Технология продовольственных продуктов). - Библиогр.: с. 130-131 (5 назв.).
Приведены результаты исследований возможности реализации инновационных подходов при производстве продукции общественного питания. Наиболее перспективной для проведения научного исследования стала разработка новых технологий молекулярной кулинарии с точки зрения их безопасности. В работе были реализованы органолептические, экспериментальные, аналитические, расчетные, измерительные методы исследования.

Рулев, А. От кулинарии - к кулинохимии / Александр Рулев, Михаил Воронков // Наука и жизнь. - 2013. - № 6. - С. 101-105. - 3 фот., 3 рис. - (Об основах наук).
Кулинария - это искусство создания блюд. Союз этого искусства и химии способствовал рождению новой отрасли науки - кулинохимии.

Учебный исследовательский проект: приготовление имбирного чая методами молекулярной кулинарии / Аллахвердиев Садраддин, Ева Власова, Александр Домахин [и др.]; руководитель проекта И. В. Грачева // Химия для школьников. - 2019. - № 3. - С. 8-13. - рис., табл. - (В мире веществ и реакций). - Библиогр.: с. 13 (11 назв.).
Школьное исследование о приготовлении имбирного чая методами молекулярной кулинарии

Предлагаем Вам также самостоятельно выявить литературу по полнотекстовым ресурсам: НЭБ «Киберленинка» https://cyberleninka.ru/ и еLibrary https://elibrary.ru